Тарта 100% цитрусовая.

15 июля! И сегодня у нас абсолютно французский рецепт от Кристофа Адама. В кондитерском мире он известен как «гений эклеров». У нас же будет снова тарт — 100% цитрусовый. Этот рецепт один из первых в его книге Citron (Лимон). Книга рассказывает о разных типах цитрусовых. Где они растут и какие бывают. Этот рецепт — квинтэссенция цитрусовых.

Шоколадный тарт с ягодами.

Сегодня 24 июня и мы приготовим шоколадный тарт по рецепту Динары Касько (журнал Печь №1, от декабря 2016). Кто сейчас не слышал о Динаре? Она не только талантливый кондитер, но еще и талантливый дизайнер. Ее фирменные силиконовые формы узнаваемы во всем кондитерском мире. А компания Силикомарт их сейчас производит в массовом масштабе. Это уровень, я считаю!

Яблочная галета. Рецепт и приготовление.

Фруктовые деревья в цвету, зеленеет трава, наступило время пикников! Время, когда хочется взять плед, легкое вино и закуску, разложиться на самой живописной полянке и наслаждаться каждый мгновением весны. Если у вас возникает такое же желание, я вам помогу с легким десертом — как в приготовлении, так и в составе.

Что дарить кондитеру? Другие подарки.

Близится новый год… Горячий сезон у кондитеров! Торты и пирожные к новогоднему столу, конфеты и пряники для детей, штоллены и калачи для взрослых. А еще нужно о своей семье подумать! Если в вашей семье все еще остается острый вопрос «Что попросить у Деда Мороза?», смело переписывайте мой список ниже. Ну или случайно отправьте ссылку на этот пост своему Волшебнику 😉

6 лучших фильмов о кухне.

С наступлением осени, постов блоге меньше, работы в реальности больше и она шире и масштабнее. Но это совсем не значит, что я прекращу вести блог! Писать я люблю и буду. Только я не умею делать это быстро и лишь бы. Идею этого поста я вынашивала с лета, пыталась ее сделать отличной от миллионов похожих «лучших фильмов о кухне» и «обязательных фильмов о кулинарии». Не хочется звучать оправдательно — это моя личная подборка. Это фильмы, которые я посмотрю в сотый и тысячный раз. Это совсем не значит, что они лучшие во всем мире. В данный момент они все обладают единым качеством — вдохновляют меня!

Начался ноябрь, один из моих нелюбимых месяцев. Хотя, в этом году он обещает быть насыщенным. Предлагаю завернуться в одеялко и уделить время именно этим фильмам. Осторожно! Не смотреть натощак! 😉 Хорошего просмотра!

5 советов начинающим кондитерам.

Мой блог задумывался как помощь начинающим кондитерам. Онлайн журнал-пособие по кондитерским лайфхакам. И чтобы далеко не отходить от основного назначения моего блога, я подготовила еще 5 советов начинающим кондитерам.

1. Кулинария это искусство, выпечка это наука. И это не просто красивые слова. В кулинарии можно импровизировать, добавить чуть больше специй, чуть меньше масла. В то время как выпечка, прежде всего, химический процесс. Небольшое отступление от рецепта может сказаться на конечном результате. Посему, повторюсь, взвешивание — невообразимо важно для кондитерского дела.
2. Температура ингредиентов. Об этом редко задумываются, хотя это очень важно. Масло для рубленного теста должно быть холодным, для песочного теста — комнатной температуры (или даже чуть холоднее), для кексов и бисквитов — комнатной температуры. А яйца лучше всего доставать из холодильника перед началом приготовлений. Внимательно читайте в рецепте — нужны холодные или теплые сливки. А в карамель добавляют всегда горячие сливки или фруктовые пюре.
3. Качество ингредиентов. Не стоит экономить. Выпечка слишком дорогое удовольствие, чтобы переводить продукты. Где-то глубоко, в пост-советском подсознании, сидит убеждение, что лучшее нужно оставить на потом. Для выпечки это не действует — только лучшие продукты. Лучшее время — сейчас. Не экономьте на выпечке для себя, и уж тем более для клиентов. А также следите за надписями на упаковке. Если масло, то 82,5%. Если сливки, то не меньше 33% (разве что обратное указано в рецепте). И проверяйте сроки, если закупаетесь заранее.
4. Рецепт. Читайте внимательно рецепт и следуйте указаниям. Если у вас настроение сделать печенье, то к концу рецепта вы увидите, что тесто надо охладить не меньше 2 часов в холодильнике (а в некоторых рецептах не меньше 12 часов) и ваше настроение улетучится. Тесто так и останется в холодильнике до следующего настроения.
5. Настроение и погода. Хорошее настроение не шутка, когда речь заходит о выпечке. Особенно, о дрожжевой выпечке. Также как и влажная дождливая погода влияет на структуру теста (особенно на макарон). Тесто чувствует настроение и погоду, а также влажность или ее отсутствие. На МК Нины Тарасовой я узнала, что в Бразилии утренняя партия макарон получилась, а вечерняя нет, только из-за высоты над уровнем моря. Казалось бы, что может повлиять на выпечку? Ответ прост — атмосфера. Как внутри кухни, так и снаружи.

Вдохновилась на этот пост я двумя зарубежными блогами, и подробно (на английском) вы можете прочитать все советы тут и тут.
Я же вам рекомендую учиться на чужих ошибках, а не на своих. Если мои советы были вам полезны — буду рада услышать об этом! Если есть что добавить — пишите ваши советы в комментариях и я сделаю сборник ваших советов!

Чему учит блогинг?

Вот уже год я с завидной регулярностью веду этот блог. Сначала это было просто желание поделиться своими небольшими познаниями в большом кондитерском деле. Дальше — публикации рецептов и отчеты о мастер-классах. Захотелось подвести небольшой итог проделанной работы.
Конечно год, это наверное не тот срок, когда говорят о блогинге. Но во-первых, это блог. А во-вторых я делаю публикации строго раз в две недели (и даже чаще всего по понедельникам). Так что вполне себе я — блогер.

О вдохновении.

Хорошо, когда есть работа, которую любишь. Например, как я люблю кондитерское дело. Все эти тортики, кремушки, начинки, украшения. Но и в этой работе рано или поздно наступает кризис. Заканчиваются идеи, истощается энергия, и порой кажется, что дело изжило себя. В преддверии майских праздников и длительных выходных, я приглашаю вас познакомиться с моими способами искать вдохновение. Внимание! Они универсальны и подойдут всем видам творческих профессий.